为了保持身材，很多人会特意吃素菜

但是，素菜真的不会发胖吗？

其实，有些素菜背后隐藏的油脂

热量可能比肉还高！

吸油厉害的菜

有不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感过得去，油量就不能少，往往吃起来还没什么感觉。

1. 疏松多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。

以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会趁机进入。

而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。

2. 淀粉类食物

土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。

这些食物在炒制的过程中，很容易脱水糊化粘锅，为了避免这种现象，很多人会不自觉地往里添加油。

而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。

小贴士：在处理这样的食材时，可以先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。

也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速地翻炒，也能减少粘锅的状况。

3. 部分加工豆制品

油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。

100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。

仿荤素食

随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来。为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，导致盐分、油脂过高。这样的仿荤食物，吃多了对人体并没有什么好处。

① 豆类仿荤

大豆不仅蛋白质含量丰富，而且不含脂肪，是很多素食爱好者摄入优质蛋白质的重要来源。

而大豆蛋白质加工而成的仿荤食品也较为常见，如素鸡、素火腿、素虾等。但是，要想其从外观到口感都达到逼真，就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。油分完全浸到豆类蛋白中，口感才会近似肉类，这样一来，其脂肪含量也就不少。

② 菇类仿荤

正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等，能提高人体免疫力，有效控脂、控压，还能促进人体钙质吸收。

但是素牛肉、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物，在制作过程中有可能会放入食品添加剂，摄入过多会对肠胃造成伤害，严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。

仿荤食物在制作过程中，不但会损失原料的营养，还会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖、高盐的隐患，所以还是少吃为好。

烹饪方式决定油脂含量

餐桌上有不少看上去既不是油炸也不是爆炒的菜，却也是高油“大户”！

1. 干锅菜

干锅菜是川菜的一种，在烹制过程中，大部分食材都要先经过“过油”处理。

在吃之前，干锅也需要经过长时间慢煮，油脂在这个过程中会被食材吸收，所以热量也较高。

比如干锅娃娃菜，其本身热量比茄子还低，但如果娃娃菜遇到了干锅，上面还加了很多油，吃了就容易长肉。

2. 红烧菜

比如红烧茄子，茄子本身热量低，但经过高温油炸烹饪而成的红烧茄子，有的茄子夹起来还滴油，热量并不比红烧肉低多少。

各种调味酱

蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱……为了口感加入的这些调味酱，往往热量惊人。

据了解，每100克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的热量；而部分辣椒酱每100克就有高达870大卡的热量！

小贴士：烹饪中的用油数量是一道素菜最终热量的决定因素，素菜如果用清水煮、蒸，热量不高，如果是油炸或者红烧，就不利于减肥了。

来源：CCTV生活圈

责编：熊惠

来源：桑植县融媒体中心